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El ritmo de vida actual hace que dispongamos de escaso tiempo libre y de ocio, por lo que a la hora de realizar nuestras compras, cada vez más, buscamos productos que necesiten poco tiempo de preparación, eligiendo siempre aquellos que presentan un atractivo aspecto, tanto en lo que se refriere a calidad del producto como al diseño del envase que lo envuelve. Si a esto le añadimos nuestra preocupación por un estilo de vida saludable, que incluya en nuestra dieta alimentos frescos y naturales, bajos en grasas, y a ser posible, de prolongada conservación, y que además ofrezcan todas las debidas garantías sanitarias, nuestras opciones de elección se ven sensiblemente limitadas.
Por primera vez, nace en España un negocio, ITACA FRESC, especializado en pescado y marisco fresco, básicos ambos en nuestra dieta mediterránea, que ofrece un producto final de máxima calidad, listo para cocinar y con un revolucionario envasado.
Hasta este momento, solo podíamos comprar pescado fresco en las tradicionales pescaderías o bien en la sección de pescadería de las grandes superficies, en ambos casos con diferentes inconvenientes: en las primeras, precios desorbitados, largas esperas, obligación de comprar partes del pescado no deseadas; en las segundas, baja calidad, pocas variedad, falta de especialización y deficiente envasado.
Para nosotros, superar estos inconvenientes y lograr un producto final que combinase la calidad del pescado con la sencillez para cocinarlo, pues todo nuestro pescado se vende ya limpio, sin espinas ni vísceras, cortado y listo para cocinar, junto con un envase especial que alargase su conservación hasta diez días en el frigorífico, supuso un enorme reto, que creemos haber superado con nuestra línea de productos de ITACA FRESC.
Para ello, desde el mismo momento en que se pesca un pescado y lo compramos, comenzamos una carrera contra el tiempo para evitar cualquier incidencia en la manipulación del producto, en la cadena de frío o en el envasado final, que pueda afectar a la calidad final de nuestro producto.
Nuestro principal objetivo fue, desde un inicio, el de alargar la vida de nuestro pescado, para lo que intentamos, por todos los medios, detener o disminuir los mecanismos químicos y biológicos que determinan su descomposición, pues es sabido que el pescado fresco pierde rápidamente su calidad debido al crecimiento microbiano y a procesos enzimáticos.
Para ello, nuestra solución ha sido el aplicar un sistema revolucionario de envasado: el envasado en Atmósfera Protectora, (M.A.P Modified Atmosphere Packaging).
Dicho sistema consiste, simplemente, en sustituir el aire que se encuentra rodeando al producto en el momento del envasado, por otra atmósfera distinta a aquella natural y que esta constituida por un gas o mezcla de gases en distintas proporciones, especialmente preparada y seleccionada teniendo en cuenta las características y propiedades propias de cada tipo de pescado a envasar, siguiendo las normas europeas sobre gases para envasado de alimentos, que junto con una correcta manipulación y aplicación del frío, mediante el mantenimiento de la cadena de frío entre 1 y 4º C, nos permite incrementar la vida útil del pescado fresco refrigerado 2 ó 3 veces con respecto a otros métodos, consiguiendo alargar la vida de almacenamiento muchos días más, pudiendo ofrecer hasta diez días de caducidad del producto así elaborado, siempre sin perder sus condiciones de producto fresco y manteniendo la calidad del pescado, su sabor original, su textura y su aspecto. En ningún caso se manipula, ni se inyecta sustancia alguna ni se realiza ninguna transformación al pescado. Sencillamente, solo cambiamos la atmósfera que envuelve al pescado en su envase.
En nuestra línea de envasado utilizamos única y exclusivamente materiales de "alta barrera" tanto en la bandeja como en el film de sellado, que nos proporcionan una buena resistencia mecánica, transparencia y brillo en el producto final.
Y para que el producto además sea apetecible a la vista y conserve una perfecta limpieza, utilizamos una compresa absorbente que absorbe de forma rápida y segura cualquier pérdida de los líquidos naturales del pescado, evitando así que haya cualquier líquido en la bandeja y ofreciendo una presentación del producto inmejorable.
Con la puesta en marcha de esta idea, ITACA FISH SL a través de ITACA FRESC, se convierte en pionera en España de venta directa de pescado envasado en este sistema, a través de nuestra tienda piloto, situada en Mataró, en el Centro Comercial CAN SOLERET (Ronda del Paisos Catalans, 39), y a poca distancia de nuestro centro de producción en Cabrera de Mar (P.I.Camí del Mig, c/ A.Gaudí 3H).
Y aunque si bien, el coste de manipulación sea superior al del envasado tradicional, al incidir factores tales como el coste del gas que constituye la atmósfera; el precio del material de envasado, que es siempre un material especial debido a sus características a barrera; los controles a efectuar en la composición de la atmósfera y del aire residual; las máquinas y la línea de envasado, al ser tecnológicamente más satisfactorias que las tradicionales; a que todo el pescado este limpio y que se desprecian partes no comerciales el pescado (cabezas, colas, vísceras, etc.), estamos orgullosos de poder ofrecer un producto a unos precios verdaderamente competitivos, siempre inferiores a los de las pescaderías tradicionales y en línea a los que ofrecen las grandes superficies, incluso más bajos, pero con todas las ventajas añadidas que sus productos no poseen.
Con ITACA FRESC queremos que el consumidor final, pueda disfrutar de pescado y marisco del día, directamente desde origen, con la misma calidad que obtendría comprándolo en alguna subasta de Galicia, del Cantábrico o de cualquier puerto de nuestro mar Mediterráneo a una justa relación calidad-precio.
Estamos convencidos, al ver nuestro producto final, de haber superado felizmente las dificultades que conlleva esta compleja tecnología, pues para una aplicación eficaz que produzca todos los efectos positivos deseados, es necesario poseer un óptimo conocimiento de las características del producto que se quiere acondicionar, del comportamiento de la microflora contaminante y de las propiedades de transmisión del material de embalaje utilizado, que gracias a nuestra experiencia de varios años y en diversos mercados internacionales, creemos poseer.
Pensamos que el envasado de alimentos en atmósfera controlada, es seguramente una de las innovaciones más significativas de los últimos veinte años. A través de esta tecnología de "acondicionamiento" por ITACA FRESC, se concretiza por fin, la posibilidad de hacer llegar al consumidor final un producto fresco y seguro, con excelentes características sensoriales e higiénicas, permitiendo a éste la posibilidad de realizar sus compras espaciadas en el tiempo, sin perder en todo caso, la disponibilidad inmediata de alimentos provenientes de nuestro mar.
Los productos que comercializamos en ITACA FRESC incluyen un variado y extenso surtido de especies de pescados y mariscos frescos, especialmente del Mar Mediterráneo y Cantábrico, Galicia así como una amplia gama de productos elaborados, semi-elaborados y delicatessen de productos del mar.
Para facilitar al máximo sus compras, ofrecemos la posibilidad de comprar nuestros productos, cómodamente desde su casa, a través de nuestra tienda virtual, www.itacafish.com.

Publicado por: olga. Hace 2087 dias, 4 horas, 37 minutos, 45 segundos