Se trata de un aceite de oliva virgen extra de calidad premium, logrado de las primeras aceitunas de una nueva cosecha. Ofrece un inmejorable equilibrio de sabor y aroma, con toques de amargo y picante precisos, para cautivar a los amantes del aceite de oliva con un equilibrio perfecto.
Es un hecho comprobado que el aceite de oliva se deteriora conforme progresa su grado de maduración. El aceite contenido en la aceituna puede sufrir la acción de enzimas propias del fruto, como lipasas, lipoxigenasas, liasas, polifenoloxidasas, etc, que experimentan un aumento de su actividad conforme el fruto madura. Por otra parte, el fruto se reblandece con la maduración, haciéndose más susceptible a los daños mecánicos y, lo que es peor, a la infección de microorganismos patógenos. Por todo esto, lo ideal es extraer el aceite de la aceituna en un momento de maduración temprano.
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